1. 基础高汤:洋葱2 胡萝卜1 西芹1 香叶1片(月桂叶),1片香叶可以管16加仑的水,所以一锅汤加一片月桂叶够了熬煮1个半小时或至汤浓缩至一半,过滤出高汤备用。用途:任意面汤、任意烫菜、任意汤菜、任意芡汁、任意打底
2. 虾头高汤:基础高汤的料 大虾头 蕃茄切块 茄膏 足够多的水熬煮1个半小时或至汤浓缩至一半,过滤出高汤备用。用途:任意面汤、任意烫菜、任意汤菜、任意芡汁、任意打底如:西班牙海鲜饭、冬阴功
3. 牛骨高汤基础高汤的料 牛骨 足够多的水熬煮1个半小时或至汤浓缩至一半,过滤出高汤备用。用途:任意面汤、任意烫菜、任意汤菜、任意芡汁、任意打底如:卤肉、墨鱼排骨汤、泡菜锅、山药大骨汤、三杯鸡
4. 由此可演变的高汤还有鸡骨架、鱼骨架、综合海鲜螃蟹鱼鲜啥的,基础不变,加上这些就行了。
5. 高汤的保存:过滤后分装到小号食品袋内,贴上标签,平整的码在冷冻柜里,一星期抽空做出几样来,这样一周内随吃随取,可以变化出各种菜品了。是不是很方便?拉歌蒂尼罗萨红测评报告(2)高汤
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