红红姨食坊
2018-07-18
1. 鮰鱼趐用小量白椒粉去腥。凉瓜洗干净去籽，切块。
2. 热锅加油用中火炒凉瓜1-2分钟，加2/3碗水至水干，涼瓜乘碗中。
3. 用锅中剩下的油，放下姜片爆香後放鮰鱼翅翻炒，怕腥可以再放小量白胡椒粉，翻炒至8分熟下蒜蓉豆豉酱，翻炒1分钟加1／3碗水煮开。
4. 把凉瓜放回锅中一齐翻炒，放水淀粉兑茨，上碟放葱花。
鮰魚翅不用过油因为这部份是鮰鱼最肥美的，没有很多魚肉，如果过油那本身的魚腩魚油会化掉。另外因为蒜蓉豆豉酱已经是咸的，所以不再放盐了。
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