乐乐厨艺屋
2018-09-19
1. 胡萝卜、藕削皮，西兰花掰成小朵、山药洗净，黑木耳泡发，胡萝卜、山药、藕分别切片
2. 选取西兰花的茎杆，用刀切成粗长条
3. 烧一锅开水，将所有时蔬全部放进去，汆烫2、3分钟
4. 同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟，时间稍微长一些，大概5分钟
5. 时蔬捞出后凉水浸泡
6. 菜杆也同样过凉水，目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩，时蔬从凉水中捞出，控干水分
7. 菜杆捞出摆盘，摆成扇形，接下来，将所有的时蔬摆放在菜杆的上部，呈“花冠状
8. 锅洗净，重新加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热
9. 汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡
10. 浇在蔬菜上，就可以上桌了
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