小菜烘焙
2019-03-12
排骨最好选用肋排，用水洗一下
白糖，醋，葱姜，冰糖，调味料备好
先把排骨用水焯一下，然后把焯排骨的水倒掉，因为那个水里都是血沫特别脏，锅里再重新倒入水，放入调味料，八角花椒桂皮香叶，葱姜，大火烧开，转小火炖制八成熟，如果清炖排骨炖熟就可以了，因为我们接下来还要做糖醋味，要让排骨入味所以还要炖制一下
把排骨捞出，炖排骨的汤不要倒掉，留出一碗
锅里放油，放入白糖，熬制焦糖色
倒入排骨快速翻炒，使之均匀的上色
锅里加入水，末过排骨即可，这时不需要再添加任何的调味料了，之前炖的时候已经放过排骨也已经入味了
放入一块冰糖，炒糖色用白砂糖，炖的时候放入一块冰糖，目的是这样炖出来的排骨颜色洪亮
炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁
大火收汁
汤汁收完，出锅即可
装盘，撒上芝麻即可
装盘后撒上白芝麻会更好看，家里没有白芝麻就没有撒。
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