1.准备好花椒,香叶,八角和桂皮;
2. 洗净后放入钢制调料球中;
3. 在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;
4. 水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;
5.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;
6. 将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;
7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;
8.凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;
9.准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;
10.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋;
11. 将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下;
12. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下;
13. 水再次开后捞出来过凉;
14. 等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;
15. 再加入适量的白酒;
16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
一、煮凤爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲,约八成熟捞出;二、煮好后晾凉,煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热,再放到水龙头下用小水冲,一定要把表面的胶质冲洗掉,可以防止结冻,也可以让成品的颜色好看些。三、调制泡椒水,喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒;四锦菜的处理,素菜自己可以随意的添加,不能生吃的菜要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽;五、腌制的时间,要想吃起辣得过瘾,就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点,最好一晚上;蔬菜比较容易入味,不需要太长的时间,三个小时即可。六、吃完第一次后,玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后,再用一次;但要记得食用凤爪时,用没有水和油的干净筷子夹出来;
泡椒凤爪其实是很容易学的一个菜,即可以称他为菜其实也可以称之
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