白灼花心才
2019-06-25
1. 1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净
2. 2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3. 3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4. 4. 煎至皮色金黄取出。
5. 5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6. 6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7. 7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8. 8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9. 9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里
10. 10. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11. 11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12. 12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单
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