安大厨
2018-09-15
1. 将椰肉摊开散于盘上。有新鲜椰子可以自己准备新鲜椰肉，口味更好
2. 将青柠檬切块，洋葱切丝，柠檬抛丝准备好
3. 鸡蛋一颗在碗中打散，将鲜虾在乘有生粉的盘中均匀滚动，之后裹上蛋液
4. 将裹上蛋液的鲜虾再均匀沾满椰肉丝
5. 准备油锅，油温微热时放入裹好蛋液及椰肉的鲜虾，炸至金黄即可出锅。出国后置于餐巾纸上充分沥油
6. 蒜头剁碎，倒入准备好的牛柳中，加入酱油，剩余的蛋液，胡椒粉，糖，芝麻油，甜辣酱腌制15分钟左右
7. 热锅后，加入腌制好的牛柳翻炒，直至肉色变为深红，表皮微焦即可出锅
8. 准备拌面的沾水：加入蒜茸，芝麻油，鱼露，酸辣酱，糖，酱油于小碗中
9. 将河粉在开水中焯2分钟，沥水后加入芝麻油搅拌，之后加入切好的洋葱丝充分搅拌，放置阴凉处直至冷却
10. 在冷却好的河粉中加入炒好的牛柳，沾水及花生沫搅拌均匀
11. 成盘，将河粉摆入盘中，之上点缀好炸虾，青柠檬丝等
12. 若要追求更丰富的口感，还可加入水煮蛋及适量青菜做点缀
1、河粉千万不可过水过久，泰式河粉追求河粉的韧性及嚼劲，所以河粉需较生2、虾无需炸的过久，新鲜的虾过油即熟。久炸不仅会破坏鲜虾的软嫩口感，也会导致营养元素的丧失3、新鲜牛柳无需长久腌制，肉质鲜嫩最好4、泰式菜品讲究酸辣，追求正宗泰式的话可在沾水中加入柠檬汁及朝天椒。
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