妞妞的厨房
2018-08-30
1. 所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。 用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。
2. 油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓。 至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
3. 把油皮和油酥平均分割成16份
4. 用分割好的油皮把油酥包起来
5. 捏紧收口
6. 把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上、向下擀开。
7. 由上往下将油酥皮卷起。
8. 将酥皮竖着如步骤6那样向上向下擀开。
9. 由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟
10. 蛋黄切半，包入分割号的豆沙中（豆沙约15g），将松弛好的油酥收口朝上，从中间向外擀开。 把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上。
11. 用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口
12. 收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄，撒上几粒黑芝麻。
13. 烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟。
1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节2、咸蛋黄的处理方法，参见上一个菜谱：广式月饼制作方法中的。
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