燕儿窝窝
2018-10-18
1. 室温软化奶酪、黄油，准备所有材料。
2. 花生小火翻炒6-8分钟，脱皮，晾凉，放入榨汁机打成沫状。或者捣成泥状。
3. 葡萄干洗净，加少许水微波加热2分钟，拿出来晾干后切粒
4. 打好的花生粉。
5. 黄油软化。到软化成可以压出痕迹的时候用电动打蛋器底档打散。
6. 分三次加入糖粉60G，砂糖也行，不容易打至糖颗粒溶解。打至黄油变为浅白色。每次到打匀状态。
7. 室温鸡蛋打散，分三次加入黄油中。每次打至乳膏状。少量加入更容易完成鸡蛋和黄油的乳化作业。如果出现颗粒状黄油，蛋液和黄油出现分离，可以加入一大勺低筋面粉。（祁和打蛋机说明书）
8. 分三次加入牛奶。中速打至完全融入黄油中，如果出现颗粒状或者分离现象，加面粉。
9. 黄油成膏状后首先加入1/3低筋面粉，再加入1/3酸奶。注意加入的顺序，不能先加酸奶，会造成油水分离。用橡皮刮刀翻拌匀，沿着盆底从下到上。
10. 加入花生粉用橡皮刮刀拌匀。
11. 拌匀到粉末完全均匀融合到面团里。
12. 加入葡萄干。
13. 拌匀后。
14. 打发奶油奶酪，分三次加入20G糖粉。如果太干燥可以温水隔水打发，先手动打发防止过硬的奶酪飞溅，加入浓缩柠檬汁15G，继续打。
15. 奶酪是黄色因为加入了浓缩柠檬汁。接着加入2G香草精，一小撮盐。用橡皮刮刀把奶酪抹平然后撒上，接着翻拌，保证均匀的口感。
16. 打发好的奶酪。
17. 准备好刚才发酵的黄油面团。
18. 奶酪加入面团。
19. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
20. 最后的面糊。
21. 冷冻30分钟。拿出来还是很容易造型的面糊状，因为油脂含量较高的缘故。搓成条切成等分，揉成小团，按扁，进烤箱就是小饼干。小饼干烤制时间：上下火190°15分钟，140°10分钟。
22. 成品。可以取一半做饼干，另一半放入7寸模具烤制。
23. 我的是用6寸心型模具和5寸花盆硅胶模具烤制的。
24. 6寸心型模具烤制时间是：180°20分钟，160°15分钟，140°20分钟。
25. 总量是5块手掌大小的饼干 6寸心型模具 5寸硅胶花盆
26. 硅胶花盆造型的。关于烤制时间饼干大致在20分钟左右。因为酸奶量比较大，含油量高，所以需要多靠一点时间
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