净水莲藕
2018-01-26
1.材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒
2.做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块
3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟．
4.蒜苗洗净切成段
5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，
6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油
7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味
8.加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，
9.锅里加水，大火烧开
10.加炸好的鱼块
11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗
鱼用花鲢鱼最好，这鱼不容易碎盐要适量，因为豆瓣酱很咸干红辣椒最好用凉水泡泡
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