白菜头头
2017-12-03
1.准备材料：低筋粉、可可粉、细砂糖、鸡蛋、黄油
2.蛋黄与蛋白分离，盛蛋白的碗一定要干净、无油、无水
3.低筋粉与可可粉混和
4.细砂糖分出50克来，用打蛋器将蛋白打发，打发时分三次加入这50克细砂糖
5.蛋黄加入剩余30克细砂糖，用打蛋器打到颜色变浅
6.将黄油隔水融化成液态后分三次放入蛋黄里面，继续打发，至浓稠的蛋黄糊
7.盛1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊里，用橡皮刮刀由底部向上翻拌的方式拌匀，拌匀后倒回蛋白碗里，继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态
8.将混合后的粉类过筛后放进来
9.用橡皮刮刀继续以翻拌的形式拌匀
10.拌好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤20分钟左右
11.烤至蛋糕膨起，用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，蛋糕就烤熟了
12.趁热将蛋糕从烤盘上拿下来，撕开锡纸，蛋糕切块即可！
1、盛蛋白的碗一定要干净，无油无水2、蛋白和蛋黄打发时，细砂糖和黄油一定要分三次加入打发3、翻拌面糊时要由底部向上翻
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