冰淇淋的小地儿
2018-11-27
1. 装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。将15克细砂糖加入蛋黄中，用电动打蛋器搅匀，加入酸奶和色拉油，继续搅匀。
2. 分两次筛入低筋面粉，每次都需用手动打蛋器搅匀至无颗粒感。
3. 搅匀后的蛋黄面糊，可流动。
4. 打发蛋白。1.先用电动打蛋器低速搅打，出现粗大的气泡的时候，加20克细砂糖。2.中速继续搅打，到气泡变小，体积成原来两倍大，再加20克细砂糖。3.等到气泡更细腻，蛋白开始出现纹路的时候，加入20克糖继续搅打。4.等打到蛋白越来越硬挺，提起打蛋器，蛋白尖峰向下略微弯曲，这时就达到九分发，如果使用贝印模也就是中空戚风蛋糕模，这时的蛋白打发就可以了。
5. 如果使用圆模，就继续搅打1分钟，提起打蛋器，蛋白呈短而直立状，这时就达到十分发。适合做圆模戚风蛋糕。
6. 1.取三分之一的蛋白霜加入步骤三的蛋黄面糊。2.翻拌均匀。3.然后倒回另外三分之二的蛋白霜内。4.翻拌均匀。
7. 将拌匀后的面糊倒入模具，从上至下震动几下，除去大气泡。
8. 170预热，上下火，中下层烤40分钟。
9. 烤好后将模具倒扣在烤网上。
10. 放凉后脱模即可。
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