温暖牌佳肴
2018-08-15
1. 材料大集合。蛋白蛋黄分开秤量，蛋白倒入一个小盆里，放进冰箱冷冻。用来打发蛋白的盆放冰箱冷藏。将香草荚纵向剖开，取出香草子，和香草荚一起放在色拉油里。低粉和泡打粉混合过筛。打蛋白时，烤箱先预热至200度，放入蛋糕时调至180度。
2. 蛋黄里加细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 在加了香草荚的色拉油里加上热水，连同香草荚一起倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
4. 将过了筛的低粉倒入蛋黄糊里，快速用打蛋器拌匀。拌好的蛋黄糊放置一边备用。
5. 冷冻的蛋白加少量细砂糖和柠檬汁，慢速搅打至蛋白呈细腻蛋白。
6. 剩下的细砂糖加一半到蛋白里，快速搅打30秒。再将剩下1／2砂糖加进去，继续快速搅打30秒-1分钟。
7. 蛋白搅打成有小弯钩即可。
8. 将1／3的蛋白加到蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。
9. 将蛋黄糊再倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀，大概翻拌30次。最后用刮刀舀起面糊，流下成片状即可。
10. 拌好的蛋糕糊倒入模具中，放进已经预热好的烤箱中，温度调至上下火180度，中下层烤大概35分钟。因为我的烤箱是可以上下火分控温度的，大概烤到还有10-15分钟时，将上火调到150度。烤好后，将蛋糕从烤箱拿出，在桌子上磕两下，然后倒扣在晾架上。但成品表面还是有点糊了。但是，蛋糕的高度还是很满意的，满满的。
1、此方子为直径20厘米的戚风蛋糕模具用量。2、原方子中加在蛋黄中的85G细糖我改成了65G。
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