虾仁醉酒
2017-05-11
1.将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。 水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
2.将油酥和成团。 油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
4.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
5.封口向下按扁。
6.擀成牛舌状。
7.卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
8.再次擀成牛舌状。
9.再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
10.取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。
11.擀成薄片。
12.放入搓成球型的绿豆馅。
13.用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。
14.封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。
15.放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。
1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。自制绿豆馅：1、绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。2、泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也行，将绿豆煮到软烂开花。3、煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。4、用勺子将绿豆稍微压压碎。5、倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。6、炒到水分蒸发，可以抱团为止。
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