1. 鲈鱼买来洗净后去内脏去鳃,在鱼背鱼肚上分别切5刀斜刀,整个鱼身抹盐腌制10-20分钟
2. 腌好的鱼用干净的布擦干水分,这步是为了防止煎炸时的油崩。永生姜擦拭炒锅内部,要多擦一会,全都擦到,这样才能防止鱼皮被炸掉
3. 锅内热油,油温要高一些,拎住鱼尾下锅炸,双面炸至金黄
4. 锅内多余的油倒掉,留底油,倒入切好的姜蒜末爆香,加入一大勺豆瓣酱炒香红油,再加入料酒,少许生抽,糖,耗油和少许醋,再加水煮开,水量刚刚可以没过鱼身即可
5. 将炸好的鱼和切块的豆腐放入调好豆瓣汁的锅中,汤汁收浓后关火成盛盘撒葱段即可。注意豆瓣酱已经比较咸,加上之前已经用盐腌制,所以不用再加盐了
我用的是郫县红油豆瓣酱,有微微的辣味,但是颜色很赞,不能吃辣可以换成六月香那种不辣的,需要注意的是豆瓣酱好味但是非常咸,要掌握好用量
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