安大厨
2018-08-09
1. 将干酵母溶解在水里，与其他中种材料一起混合，揉至光滑。保鲜膜盖上，冰箱冷藏17小时（我当时没时间做，第二天做的）
2. 中种面团揪小块。
3. 和主面团材料混合，后油法，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静止松弛 25到30分钟；
4. 排气、分割成三等分面团，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止，让面团松弛20分钟；
5. 造型：取松弛后的面团，擀成长方形，两边内向折起，宽度与吐司模相若。从上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜。
6. 最后发酵：面团发酵约45分钟，发至吐司模8分满，把盖子盖上，放入已预约好180度烤箱内。烤约30到35分钟。取出脱模。
原方烘焙百分比：（原方子做出来是两条450克吐司量）中种：高粉70%、水40%、鲜酵母2%、海盐1%、脱脂奶粉2%主面团：高粉30%、海盐1%、砂糖10%、水29%、鲜酵母0.5%、无盐黄油7%原方中种：高粉480g、水274g、鲜酵母14g，海盐7g，脱脂奶粉14g原方主面团：高粉206g、海盐7g、砂糖69g、水199g、鲜酵母3g（即溶酵母1g）、黄油48g我是做一个吐司，用量减半了。
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