花生也想有个家
2018-03-03
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
3.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
4.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
5.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
6.盖上盖，旺火蒸10分钟。
7.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。
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蒸茄子豆角