拌凉皮
2018-08-10
1. 蛋黄蛋白分开(盛蛋白的碗需要无水无油)，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色便浅。
2. 分三次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器搅打均匀再加下一次。
3. 加水或牛奶轻轻搅拌均匀。
4. 筛入低粉(自己吃我都没加泡打粉的)，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊，将拌好的蛋黄糊放在一边静止备用，如果感觉有一点点小颗粒也不要紧，放在一边等打好蛋白的时候用打蛋器稍微搅拌一下就好了不影响的
5. 将蛋白打发到鱼眼泡状态是加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖。
6. 蛋白打发到泡沫变细的时候加入第二次细砂糖
7. 有一点纹路后第三次加入细砂糖(最后一次)
8. 干性发泡状态(提起打蛋器，蛋白拉出直立的尖角)
9. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
10. 第二次加入蛋白到蛋黄糊中
11. 把拌均的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，再次翻拌成戚风蛋糕面糊。
12. 把面糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱(中下层)，上下火，175度约40-45分钟(一定要知道自家烤箱温度哦，不然像我刚开始总是把蛋糕烤焦了，哈哈)
13. 看这样子就快好了，一点也不开裂，要想知道蛋糕烤好没，只要最后几分钟稍微看下。蛋糕长起来然后又回落了一些就差不多了
14. 成品图
15. 为了节约能源一般我都是一次烤两个(一个六寸圆形一个8寸心形)，如果亲们需要这样烤，其实很简单，增加本方的一半食材(就是4个蛋变成6个，其他依似类推)就可以了
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