食货天堂店
2018-09-29
1. 蜜桃洗净，顺着蜜桃中间的凹纹切一圈至核，用力掰开，剩余的核用勺子剜出。
2. 蜜桃切小丁，加糖和柠檬汁拌匀，冰箱放置一夜，最少四小时。
3. 将蜜桃果肉连同析出的水一起倒入锅内，大火煮开，转小火后慢慢撇去浮沫，在转中火收水。
4. 中间不定时翻动，防止糊底，大概半小时后转小火慢慢收汁，只要看翻动的木勺上开始挂汁，并缓慢流动就可以了
5. 玻璃瓶开水煮过，倒置控水，果酱稍微冷却至微微烫手时装瓶。装瓶后倒置冷却至室温，冰箱冷藏。
Tips：1.果酱的终点温度是103℃，但没有温度计这个温度很难把握，个人经验是，看到木勺和锅壁挂汁就可以了。2.果酱装瓶后倒置，会使瓶子内部形成微真空状态，有利于长时间保存。3.糖在果酱中的作用主要是贡献甜度，其次是防腐作用，所以不建议减太多量的糖，要是很快吃完的话，问题不大。
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