小饭馆馆
2019-07-09
1. 将羊排剁成寸段放入凉水中浸泡2个小时，每半个小时换一次凉水，以去血水、膻气。
2. 将泡去血水的羊排倒入锅里，添凉水刚没过羊排即可。然后放入2片姜、几粒花椒、一粒大料，半勺米醋（去膻的）。大火烧开，烧的时候不断撇去浮沫，水开后，捞出羊排凉水洗净，控干水分待用。
3. 1／4洋葱切丝，香菜杆切小段。
4. 锅里放少许油，小火，油温后下洋葱丝、香菜段煸炒。待洋葱、香菜炒出香味，轻轻盛出洋葱、香菜待用。油尽量不要盛出去。
5. 事先配好的调料。
6. 盛出洋葱后的油锅（油少可添点儿）
7. 将调料放入油锅小火煸炒，待出炒出香味，放入控干水分的羊排迅速翻炒5、6下。
8. 把羊排盛出，放入剩下的1／4洋葱，再拍块儿姜，倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒，腌制1小时以上（最好每隔15分钟翻动一次，以便腌制均匀）。
9. 把腌制好的羊排倒入锅中，大火烧开后，转小火炖1小时左右。期间加入冰糖、辣酱，时间随意。
10. 1个小时羊排烂乎后，放入胡萝卜、枸杞。
11. 再放入山药，20至30分钟，胡萝卜、山药软熟后，倒入炒过的洋葱、香菜，关火焖一会儿。香喷喷的羊排乱炖锅就可以上桌了！
1、冰糖、枸杞、辣酱可以根据个人喜好加或不加。这次因为要给老爸老妈吃，就没放冰糖，差别不大。不能吃辣的，可用东北大酱代替（无论辣酱还是大酱都要咸味的豆瓣酱）。2、山药、胡萝卜、羊肉是最佳组合，可补肾温胃！不过乱炖，也可以放别的食材，我这回看汤大，就又放2个土豆，1袋干豆腐。哈哈……所以一大锅。3、特别提示：山药去皮时，一定带胶皮手套，切记！！因为去皮山药粘粘的表面，很多人接触过敏，我深受其害，今天着急没带，手、手腕红一片，蛰痒难耐！
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