香菜美味
2017-07-07
1.各种原材料；低粉、色拉油、抹茶粉、塔塔粉、泡打粉、白砂糖、盐、鸡蛋、牛奶。
2.鸡蛋用分离器分开蛋白和蛋黄；
3.取一个干净无油、无水的白钢盆，把蛋白放进去，加入塔塔粉打至粗泡后加入1\3的白砂糖用电动打蛋器打发；继续搅拌至起细泡泡为止，全部过程要把白砂糖分3次加入到蛋白中；
4.最后将剩余的1/3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白 ；
5.将盆内的蛋黄打散开来 ，继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在 ；
6.此时可以加入过筛后的低粉，上下翻动拌匀；
7.抹茶粉备好；
8.倒入搅拌好的蛋黄糊中；继续搅拌均匀。
9.待蛋黄糊拌匀后加入三分之一的蛋白糊；
10.上下翻拌，不要顺一个方向搅拌，避免上劲；
11.在倒入三分之二的蛋白糊继续搅拌；
12.最后将剩下的三分之一的蛋白糊全部倒入蛋黄糊中翻拌到无颗粒状态；
13.倒入准备好的模具中，使劲在案板上敦两下以排除里面的气泡，烤箱170度45分钟左右。
14.将取出的蛋糕倒扣出来放凉后脱模。
1、一定要把蛋白放入无水无油干净的盆里，便于更好的打发；2、低筋面粉要过筛后在用，避免里面的颗粒影响成色；3、搅拌蛋黄糊是切记要上下翻拌，用切的方式，避免上劲影响发起；4、打发蛋白可以用白醋代替塔塔粉，使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
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