蕴蕴小厨
2019-01-14
1. 奶油芝士隔水融化，加入一半的糖，动物性淡奶油，酸奶，搅拌均匀
2. 蛋黄4个，一个一个的加入芝士糊里，搅拌均匀一个再加，这样能让芝士糊更均匀
3. 低粉筛入芝士糊，用蛋抽手工切拌，不要转圈搅拌
4. 蛋白加几滴醋，打发，分三次加入剩下的糖，打至软性发泡，就是提起打蛋器看到蛋白泡泡的尖还会弯曲
5. 分次加蛋白泡到蛋黄糊中，压拌均匀
6. 烤箱放烤盘，烤盘加约2-3公分高的水，180度预热，蛋糕糊入烤箱150度定型后转100度火70分钟。有人说这样太费时间了，可是芝士蛋糕就是要湿烤慢火慢慢焖熟的，所以，千万不要心急调大火烤，不然你的芝士蛋糕冷了后不但回缩而且会皱皮哦！
7. 吉利丁片冷水泡软，热水融化，加入糖，冷却后加奶油一起搅打做成慕斯糊，等蛋糕冷却后慢慢的淋在蛋糕上，我为了好看还放了几朵翻糖做的花和几片糖渍的柠檬片，然后整个蛋糕进冷藏室四个小时，就ok啦！
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