美食记
2018-08-07
1. 主料：猪蹄1000克
2. 副料：大葱、姜、大蒜、花椒、大料
3. 将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
4. 猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫
5. 猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时
6. 猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制
7. 一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色
8. 猪蹄汤浓稠呈奶白色后，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味
9. 老妈蹄花蘸料的做法：1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好；2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可
1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
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老妈蹄花