菜也疯狂
2019-06-08
1. 首先将中种面团（就是食谱中主料部分）中的所有原料混合均匀揉成面团，还是和一般中种面团一样只需要揉到基本光滑就行，然后盖上保鲜膜开始发酵。
2. 因为这段时间重庆气温比较低，这次发酵了3小时，让面团膨胀到3倍。
3. 然后把中种面团用手撕开成大块，加入主面团中除黄油以外的所以原料，揉到基本出膜，最后加入黄油揉出手套膜。接着把面团均匀分成三团，滚圆后松弛10分钟，再擀开后卷成卷。
4. 继续松弛10分钟后再次擀开并重新卷起，卷的长度要和吐司盒的宽度一致，将三个面团放进吐司盒中。
5. 最后发酵约两小时，发酵到面团膨胀到8分满，然后在表面刷上蛋液。
6. 放入预热到180℃的烤箱下层烘烤约40分钟即可。由于这款吐司没有盖，表面又有蛋液，上色非常快，不到十分钟顶部就会开始变色，这时需要用一张铝箔纸盖上，防止表面颜色过深。
7. 烤好后将模具在桌上敲一下，然后脱模并平放在烤架上冷却。
虽然这段时间气温比较低，但是我仍然是在室温发酵，这样发酵时间虽然会长很多，但是做出的面包口感和风味更好，就和冷藏发酵是一个道理。
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