饭小呆
2018-08-09
1. 准备工作，照片从左上开始分别是全蛋液，用料理机打得比较粗的黑芝麻粉末，黑芝麻;从右上开始是放室温软化的黄油，用配方里30克水化开的酵母，剩余的100克水
2. 将材料里的面粉，砂糖，盐，奶粉，黑芝麻粉末（不包括未打的那30克）混合均匀;然后加入酵母，全蛋液和剩余的水，开始和面
3. 将面团揉到稍微出筋，就加入软化后的黄油继续揉（后油法），到面团揉到完全阶段（能形成坚韧的薄膜，即使捅破也是光滑的圆形洞口）
4. 将已经揉到完全阶段的面团稍微擀开，倒入黑芝麻
5. 把黑芝麻包入面团中，继续揉面至分布均匀
6. 将揉好的面团稍微滚圆放到盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵
7. 28℃，1小时左右，发酵到2倍大（手指插入面团形成小洞后不回缩或塌陷即可）
8. 拿出后分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟
9. 取醒发好的一个面团擀成椭圆形
10. 然后面团从下至上卷成卷，放到模具中，盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大
11. 发酵好后，表面刷上一层全蛋液
12. 烤箱180℃预热10-20分钟，放中层上下火烤15分钟，上色至满意程度即可完成
不要太依赖方子里水的份量，因为不同牌子面粉的吸水性不同，一定要根据面粉情况酌情添加，太湿很粘手不好揉，太干面筋生成会很慢也不容易成功，这个度要通过不断尝试来把握
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