柳绿无烟
2018-08-18
1. 五花肉切麻将块。
2. 葱切段，姜切片。
3. 热锅放油，轻微冒烟后放入香叶、大料、干辣椒和花椒，煸出香味。
4. 放入葱段姜片，炒出香味，把肉块倒入，保持大火翻炒，直至肉块变色。
5. 然后把肉块和香料全部盛出来。锅子洗净，重新倒少许油。
6. 开最小火，倒入冰糖，用铲子不停搅动，直至冰糖碎后逐渐化掉，开始冒小泡。
7. 这就是糖色的状态啦
8. 迅速倒入肉块和香料，迅速翻炒，让肉块上色。此时，依次加入生抽、料酒、老抽，比例为3：1：3，让肉充分上色。
9. 我家的生抽和老抽（广告飘入哈）
10. 加入开水，注意是烧开的热水，没过肉块。大火烧开后，迅速把上面一层沫子撇掉。
11. 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，开始焖吧！1个小时，为节点。
12. 掀开锅盖，一是查看肉汤是否少了，若不够了就再少添点开水。二是加适量盐。然后盖好锅盖接着炖。大概15分钟后看汤少后，用大火收汁，就可以关火咯！
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