1. 羊排改块,用水冲洗后,泡水30分钟,中间换水1-2次。
2. 过滤干泡好水后的羊排
3. 准备好辅料,姜块去边,羊排焯水时放入,中心料改块备用,大葱切大段,香葱香菜扎成捆状
4.
5. 干黄酱加水,化成糊状。
6. 锅烧热,炒香步骤3中的各种原料
7. 加入豆瓣酱,煸炒出红油,加入糖
8. 加入焯水后的羊排,煸炒,后加入少许料酒
9. 加入调好的干黄酱,继续煸炒,放入老抽调色,加入水,刚好掩盖羊排即可
10. 大火烧开,撇除浮沫,改小火煮制1个小时,加入盐调味,口味根据自己的口味来,稍微淡一点点(因为收汁后会变咸),继续煮制30分钟
11. 此时,羊排刚好软烂但是又不乏嚼劲,汁应该刚好收好,少许汤汁会很浓稠包裹羊排,香气扑鼻,味道鲜美(如果第一次做,水量掌握不好,汁较多时可以改大火收汁),装盘撒上香菜即可。
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