1. 炸花生:用冷油炸:炸好后放在吸油纸上吸油。
2. 鸡脯肉切成丁、码味上浆:加入胡椒粉、水、淀粉水。少许酱油。
3. 大葱切粒、干辣椒切节、姜片、蒜片、花椒。
4. 滑油:油温在2成左右下入鸡脯肉滑炒一下捞起。
5. 锅中留少许底油、下入大葱、干辣椒、花椒、姜片蒜片炒香下入鸡肉和花生翻炒、(然后兑点芡汁:用小碗加点水、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、最后加入干淀粉调勻)、倒入锅中一起翻炒后装盘即可。
兑汁芡可以先弄好。
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