食味天下
2018-08-18
1. 高山细笋用水冲洗一遍后，每根先竖切一分为二，再横切一刀。
2. 锅中倒入能没过笋尖的水量，投入6粒花椒，开大火使水烧沸。将细笋投入水中，等水再开后关火。
3. 细笋取出，切段后放在干净的碗中。
4. 取一干净的玻璃碗，先放5颗泡椒垫底，铺上二分之一的细笋。细笋上放5颗泡椒后将剩余的细笋铺在泡椒上。最后在细笋上放5颗泡椒。撒上4小勺盐，6小勺糖，1调羹白醋。
5. 将泡椒水倒入玻璃碗中，倒入1小碗开水，再倒入矿泉水。(三水混合后的量要没过细笋和泡椒)
6. 用干净筷子搅下玻璃碗中的笋尖和泡椒，使调味更均匀后，封上保鲜膜，扣上盖子。放置一夜后即可食用。
笋尖是已经熟处理过再包装的高山细笋。白砂糖是为了吊出鲜味。盐的投入多少按泡椒水的咸度做调整。
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泡椒笋的做法