1. 1、把小黄鱼去头、内脏,清洗干净,放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌2小时左右,拣去花椒,放入干面粉盆中,裹匀。
2. 2、油烧至6、7成热,逐个下裹上面粉的小黄鱼至油里炸至金黄色,捞出,当油温升到8成热再复炸一遍,焦脆。
3. 3、用花椒盐蘸食。
外焦里嫩。
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