半老厨师
2018-09-18
1. 安康鱼处理干净，斩成块儿，此鱼肉质肥嫩，无乱刺。
2. 切好的鱼块入油锅中煎一下盛出备用。另起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜片炒香。
3. 老抽沸腾后，加入适量热水，调入盐，白糖，醋，将煎好的鱼块儿倒入锅中。
4. 煮至汤收到一半的时候尝一下味道，根据情况再做调整。收汤，关火，盛盘，OK！
小常识安康鱼又称海里的癞蛤蟆，长相很丑，味道却很鲜美，肉质细腻，可以红烧，可以入汤。安康鱼营养丰富，全身都是宝，尤其是安康鱼的胃和肝可以单独做菜。有次在单位食堂吃饭，厨师端上来一盆安康鱼胃烧得雪菜汤，大家都极为称赞，一扫而光。安康鱼的胃要使劲地烧一会，才不会吃起来硬硬的。食堂有时也会提供安康鱼肝烧得雪菜汤。安康鱼的肝非常细腻，柔软，生得时候，手感也很软，要小心翼翼的从鱼体里拿出来，像豆腐一样，不能使劲地拉扯。烧熟后的肝部分呈桔红色，染得汤汁的颜色也很鲜艳，配上碧绿的雪菜，看上去令人非常有食欲，入口感觉也好，比我吃过的四条腿的陆地动物及两条腿的鸡鸭鹅的肝都好吃的多。
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