调料味儿
2019-07-08
1. 先将食材准备齐全。
2. 鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。
3. 锅内下入猪油，大火将油滑开。
4. 滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。
5. 下入封缸肉，大火煸炒出香。
6. 这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。
7. 下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。
8. 然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。
9. 下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。
10. 下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。
11. 下入小茴香20克，改用大火。
12. 下入高汤1500克。
13. 下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。
14. 下入盐10克。
15. 将鱼下入。
16. 下入尖椒，香菜，大火烧开。
17. 大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。（放入料包：姜块20克，葱25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克。）
18. 上桌！
1.必须选用活鱼，鱼无土腥味。2.小料下锅的时候一定要呛出香味。3.选用千岛湖大鲫鱼，刺少，无土腥味，肉质鲜嫩。4.大火改小火注意时间掌握。
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