花心愛香菜
2019-05-08
1. 准备的部分材料。甜红椒只用1/4个。
2. 鱿鱼去除面上那层筋膜以及其它杂质后洗净。鱿鱼须要保留，这个很好吃呢。处理干净的鱿鱼斜刀法切十字花，甜红椒切丝，葱切段，姜切细丝。
3. 锅里烧水，水沸腾之后放切好的鱿鱼，焯一下水，立即倒入滤筛里滤干。这个步骤要特别交待一下，焯水的时间非常短，比凉拌土豆丝的时间还要短，基本上是鱿鱼一下锅，筷子稍微滑撒定型，立即就可以出锅了。所以请原谅，我没有拍摄鱿鱼焯水时的状态，因为时间不允许。
4. 鱿鱼焯完水时的模样，由此可以间接观察到杨大厨的好刀功。【调皮】
5. 不用等待鱿鱼冷却，另锅快速烧油，油温八成热时下姜丝、红椒丝翻炒几下。此菜全程大火。
6. 下鱿鱼，同样快速翻炒，快速烹入料酒、生抽和盐，最后撒葱段，快速起锅装盘。此菜关键的关键，就在各种“快速”，否则炒出来的鱿鱼就会老，各位千万要注意哦。
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