鸡腿归我
2017-12-18
1.蛋黄蛋白分离
2.把20克砂糖倒入蛋黄里
3.搅打至糖溶化蛋液变浓稠
4.再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
5.低筋面粉，泡打粉和盐混合
6.过筛后加入蛋黄液中
7.用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
8.在蛋白中加入柠檬汁
9.用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖
10.打至硬性发泡，烤箱预热150度
11.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀
12.再继续加入另1/2蛋白糊
13.拌匀后倒入蛋糕模。
14.放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门
15.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。
16.彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
17.可以吃了
盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
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