![[家乐上菜，家乐有味]小笼包子那口汤](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2017-11/c4363ea3a648481783da6ac2205bec48.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
后厨的点点
2018-10-18
1. 鸡爪焯水后，放入清水中，加葱段和姜片，煮上30-40分钟至软烂。
2. 过滤的汤汁就是皮冻的原汤，煮的时间长，鸡皮都煮烂，汤越浓越好。
3. 加一个猪骨味的浓汤宝调味，再加少许盐调整，放入冰箱冷藏。
4. 这就是形成的皮冻了。
5. 做葱姜水，准备拌肉馅用。
6. 将葱姜水加入剁好的肉馅中，搅拌喂水。
7. 加两小勺盐，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，调味，再加入切碎的皮冻和少许猪油（猪油机动，可不加），皮冻和肉馅的比例是1：1。
8. 面粉200克和水100ML和面团后，醒上30分钟，再揪成团，擀成薄皮。（可以做25-30个）
9. 一定要两边薄，中间厚的皮子。
10. 包成小包子。
11. 蒸笼用烫过的白菜垫底。
12. 煮开水，沸水上锅，蒸上5-6分钟，不要时间太长了，否则那口汤就没有了，会被面皮吸收掉。
13. 真的很好吃，不过千万别被烫着。
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