食要知味
2018-07-29
1. 將生薑洗乾淨，切成厚薄適中的片狀，待用。
2. 準備好五花肉。PS：我個人比較偏好這種紋理的花肉，肥瘦適中。
3. 將五花肉洗乾淨後切成這樣的塊狀，待用。
4. 把待用的薑片放入水中，開火把水燒開。
5. 水燒開後把切好待用的五花肉放入水中，汆燙一下。這樣可以去掉肉肉上多餘的油脂和血水，使得肉燒好了以後肉香味更純更濃。
6. 大概湯1-2分鐘足以。
7. 把汆燙好的五花肉用冷水洗乾淨，放進盤子待用。PS：如果喜歡吃黏糯紅燒肉的朋友就不需要汆燙肉肉，但是肉肉一下鍋的時候需要放薑片爆香鍋和油先，而且去除肉腥味。
8. 先開火把鍋預熱，然後倒入玉米油。
9. 待油燒熱（不可過熱）後，倒入汆燙好的五花肉翻炒。
10. 開小火，不斷翻炒。把肉肉的油炒出來炒香。我已經聞到香味lo。
11. 加入老抽翻炒幾下，使得肉肉的顏色更好看。
12. 加入生抽翻炒幾下。使肉味更香。
13. 加入冷水，蓋上鍋蓋等水燒開。
14. 水開後，加入待用的黑木耳。
15. 關小火 一顆冰糖（小小一顆足以提出肉的鮮美），然後再蓋上鍋蓋。PS：喜歡吃雞蛋的朋友，可以加木耳的同時加入煮的4分熟的白水蛋一起煮。
16. 燒至約1小時的樣子。
17. 燒約1.5小時，應該差不多了。揭開蓋子，開大火收乾多餘水分。
18. 水分收得差不多了，再燒一下下可以起鍋了。
19. 大功告成。香味四溢呀。肉肉糯而不膩，木耳完全吸飽了肉汁，非常好吃。哈哈，開動啦。
20. 真的好好吃！！
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