家有好菜欢乐多
2018-07-28
1. 各种材料称量准备好，水先温一下，然后放酵母进去化开。 懒人发面首选面包机，这次又一样。加了酵母的水、面粉、糖、盐，一起放面包机里，启动两次揉面程序，把面团揉得表面光滑，然后发酵至2.5倍大。
2. 在等待发面的时间里，准备各种馅。 A、现炒的多油版肉馅：瘦肉剁细，加豆瓣、生抽、料酒、湿淀粉调匀腌一小会儿。锅里下油，滑入已调味的肉末和姜末，中火慢慢炒熟，调一点味精，起锅备用。今天在剁肉的时候，居然无意中剁出一个心形，好有爱。
3. B、无油版肉馅：剁好的肉茸调入盐、味精、鸡蛋清和葱花，顺着一个方向使劲搅拌上劲。 A的肉剁碎即可，B需要剁成细茸。
4. C、奶酪馅：奶酪切成较大的粒状。
5. 发好的面均分成多等份，大小随意，擀成圆的薄面皮，中间厚边皮薄。请忽略杨大厨扯面皮的过程，我的弄出来好像边皮比中间厚呢。哈哈哈
6. 在擀面的同时加热蒸锅里的水，水开后关火，让它慢慢降低一些温度。天气热可以不必进行此步骤，直接加冷水，我前些天的花卷馒头发面效果都很好呢。
7. 用手拿起一块擀好的面皮，兜在掌心，舀一勺肉馅在面皮中间，再一褶一褶的包包子，最后收口。杨大厨本来动作极端不熟练，还拍了过程图，实属不易。最后成型的包子，只有一个地方值得表扬：收口收得比较好。【嘻嘻】
8. 包奶酪馅好像容易得多呢。造型也好看些。
9. 包好的包子一个个摆到下面有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒发20分钟。 20分钟后开火，猛火蒸25分钟关火，焖5分钟再揭开盖子。
10. 杨大厨第一次蒸的包子。
11. 我认为，不同味道包子的横切面图，比一整个包子的外观图，要漂亮多了。【偷笑】
12. （花絮）做迷你花生酱花卷的过程。
13. 包子、迷你馒头、迷你花卷全家福。
多油版肉馅：瘦肉、淀粉、豆瓣、生抽、料酒、姜末、味精。无油版肉馅：瘦肉、鸡蛋清、盐、味精、葱花。奶酪馅：布里奶酪
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