会跳舞的味蕾
2018-10-14
1. 老卤水，放入锅里熬开。
2. 排骨切小块，洗净，倒进熬开的卤水里。
3. 准备好五香粉。这个牌子最地道。
4. 五香粉倒入排骨锅中，加少许老抽，冰糖，葱打结，姜拍碎。大火大火熬开后关小火卤制。
5. 卤制大约15——20分钟，捞起沥干备用。
6. 锅里倒入植物油，下排骨小火炸。
7. 炸制颜色变深捞出。
8. 调制糖醋汁，我用的特级醋，比较酸，所以是5勺糖三勺醋。
9. 锅里留少许油，倒入炸好的排骨，倒入糖醋汁，小火炒制糖全部融化，汁变粘稠后撒上白芝麻出锅。炒制过程切记小火，否则很容易把糖炒糊。
老卤水是自己配的香料，经过很多次卤制过鸡、鸭、猪肉，才成了老卤水，每一次做完卤菜，都会用干净玻璃瓶装过滤后的卤水，然后放冰箱冷冻室，下一次用是提前拿出来。没有老卤水的同学，在超市买一瓶卤水料，一定得买半固体或液体的，而不是买香料包，香料包都是啃爹的，根本卤制不出味道来。
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