果妈菜肴
2018-08-28
1. 猪腿肉冷水下锅煮
2. 同时加入一块老姜和几粒花椒粒
3. 水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷，这时的猪肉 并未完全熟透，根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留 着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤
4. 晾冷以后的猪肉切片
5. 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
6. 这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择，但使用前需要 自己剁细
7. 锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
8. 细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红，如果发白就说明已经全熟， 也就是煮肉火候过了。
9. 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
10. 这时下入剁细的郫县老豆瓣
11. 豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
12. 加入几粒太和豆豉
13. 再加一点点甜面酱
14. 继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以 微微加糖
15. 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
16. 超香超好吃的回锅肉装盘了
17. 最后的杰作
肥而不腻，香味可口
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