汤锅也食尚
2018-08-01
1. 草鱼1条去鳞去内脏，用刀把背上多刮刮，肚子内里的黑膜要去干净。这么做都是为了很好的去腥。
2. 用刀从尾部开始往上片鱼肉，到头部后断开，翻面片另一面的鱼肉。再把腹部的大刺也片下来。
3. 鱼骨剁开段，鱼头劈开。鱼肉片斜刀，2刀后切断，就成为一片鱼肉啦。
4. 鱼头加鱼骨放一个盘中，加淀粉，葱姜蒜片，加料酒、少许盐、蛋清、味精、少许胡椒粉腌制。
5. 同样，鱼肉也是同样方法腌制。当然之前鱼头，鱼肉都要多用清水冲洗多次，把血水冲掉，也能很好的去腥。
6. 走起～～锅中入底油，加酸菜，煸炒三分钟到出香味后，加入开水。开锅后入鱼片。
7. 先把鱼头和鱼骨分别入锅，煮三分钟，鱼骨多煮汤会变成奶白色的。
8. 鱼肉也要一片一片的放入，都放进去后把锅晃动，让汤充分把鱼都煮到。
9. 如果不喜欢白汤，可以稍微加点儿生抽调颜色。
鱼要腌入味，才能去腥提鲜。
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