绝味叫花鸡
2018-08-16
1. 鸡胸洗净，用大纸巾包至吸干水，切小块。
2. 加葱末，少量料酒和生抽酱油，蛋清，淀粉腌制半小时。
3. 热锅经油炸至金黄捞出待用（6,7成熟）。
4. 重新放1/4cup的油热锅，爆姜块，葱段（可放1,2片拍扁的大蒜），带香味出下一勺老干妈调味。
5. 下之前炸好的鸡块不断翻炒（中高火），上色均匀后加各种调料（料酒少量，生抽酱油，糖，味精），最后加少量水淀粉，关火。我选择用了现成的熟花生，工序简单了不少。如果需要炸熟花生，建议小火炸花生至红衣脱落即可。
鸡肉需加蛋清腌制，炒之前需经油锅炸至金黄
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