厨味十足
2018-07-29
1. 把带皮五花肉烧毛洗净，放到清水中煮。水以刚刚没过肉为宜，放一块老姜，八角，大料，花椒共几颗一同煮。大约煮二十分钟左右，肉皮软煮软。
2. 煮好的肉捞起来晾凉，等待切片。（肉没有煮过火也不影响，因为要回锅的。）
3. 切片（我的也煮得时间稍短了点，中间部分的肉有点生。不过不影响。）
4. 蒜苗切段。
5. 准备爆肉。锅内放一点点植物油，以免肉下锅要粘锅。但油不可太多，因为回锅肉用的肉都会偏肥一些，一来是口感好，二来是要把肉里的油爆出来。
6. 油熟了，加几颗花椒，下肉，爆到肉开始出油，可以加些黑豆豉（没有也可以不加。）
7. 这里手不空，没有图片。肉爆到开始出油，依次加入米酒，郫县豆瓣（我用的富顺豆花蘸水，色味更佳），老抽（上色），醋，糖。
8. 最后倒入蒜苗（如果有咸味薄饼的，也在这个时候加进去）。尝尝味，再决定要不要加一些盐。
9. 加味精，出锅，装盘。
如果有咸味的薄饼，可以切成和肉差不多的大小，一同炒进去，那薄饼的味道不必肉的味道逊色！
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