兰花饭香
2018-10-07
1. 鸡翅洗净，用刀将两面各划出几道（别切透），方便入味。蒜切片，姜切片，葱白切段。【图中的鸡翅其实是已经焯过水的了，刚开始的忘记拍了，补发此图是为了让大家看切的刀口】
2. 小锅烧些热水，待水开后加入少许盐（大约3-5g）搅拌一下，然后倒入鸡翅，稍一变色即可捞出。
3. 加入姜片、一半量的蒜片，少许十三香、盐（2-3g），姜和蒜可根据个人喜好酌情其量，倒入少许老抽，再加入料酒，稍没住鸡翅即可，拌匀。
4. 腌制5-10分钟，中间翻一次面，至鸡翅稍上色。
5. 鸡翅腌制等待过程，可以架炒锅上油，待7-8成热将辣椒、花椒烹出香味，待花椒完全变色后，关火捞出花椒和辣椒。
6. 重新开火热油（大火），倒入葱白、剩余的蒜，鸡翅入锅翻炒，约1分钟。
7. 倒入可乐，最少量也要没过鸡翅，喜欢甜口的可以多倒一些，我倒的比较多。转中火，翻搅几下盖锅盖焖炖，隔半分钟揭锅盖搅拌一下。待可乐熬的剩原来2/3量时，转大火收汁。收汁时一定要不停轻轻推锅底，以免粘锅。待可乐汁明显变少、也更黏的时候就完成了。
8. 关火盛盘，个人习惯将可乐汁熬得比较干，因为觉得可乐凝结之后糊在可乐上的深色酱比较好吃，所以鸡翅颜色较深。朋友们早些关火颜色会浅一些。
1.切刀：在鸡翅上切刀的时候一定不要太深划透了，不然后期收汁翻炒的时候鸡翅就散了。2.焯水：焯水一是为了去血污，二是去腥味，如果是没有明显血块的新鲜鸡翅，可以不用焯水，如果是速冻的，或者不能保证新鲜的，最好焯一下水。速冻的待完全解冻后再焯水。3.焯水时加盐：这个是个人习惯，不是必须放盐，之前做的时候有时候稍不注意捞的慢一点，鸡翅就焯的狠了，后面炖的时候就不太入味，尝试过在这一步加了一点盐以后发现口味好很多，这样就不用再焯水环节那么紧张捞出鸡翅时的快慢了，不影响口感的情况下还省事。4.腌制：姜和料酒是去腥味的，老抽主要是调色的，葱/蒜/十三香/辣椒调味，这些均可根据个人情况酌情放。5.花椒过油后捞出：这个也是个人总结后的建议，不捞出的话，最后出锅大火熬汁的时候花椒粒就会嵌在鸡翅上，吃的时候不小心会嚼到花椒，比较不爽。当然，不介意的盆友们可以省事一点不用捞出。
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