雪蛤犹
2018-08-01
1. 茄子洗净，切滚刀块。
2. 青椒洗净，掰小块，蒜拍扁，切碎，香菜切碎。取一空碗，倒入酱油，盐少许，再准备一个空碗，调少量湿淀粉待用。
3. 锅内倒油，大火烧开后，倒入茄子，炸至茄子绷皮后，换中火炸3分钟，最后换大火炸至茄子没有水分，盛出，控油。
4. 锅内留底油，中火，倒入部分蒜碎，青椒煸炒2分钟，倒入控好油的茄子，酱油，盐，翻炒1分钟，加入剩余蒜碎，香菜碎，翻勺，最后加入湿淀粉，翻勺，出锅装盘即可。
炸茄子的过程很重要，先大火，后中火，最后再大火。如果最后做出的茄子水分比较大汤多，就是没炸透，火候和时间不够。
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烧茄子的做法