飞鱼
2018-08-20
1. 白糖60克、冷水25克，放入锅中，中火熬煮。最好是不粘锅。熬到颜色变得焦黄，迅速加入热水20克。摇晃锅子，待焦糖和水融合后，迅速倒入瓶子中。
2. 倒入焦糖要迅速，否则焦糖会凝固。如果凝固了，放在火上稍微加热一下就会融化。
3. 鸡蛋2个、白糖30克，搅拌均匀，不用打发。
4. 牛奶倒入锅中，滴2-3滴香草精，加热至80度左右。锅子边缘冒小气泡就可以了，一定不能煮开。
5. 将牛奶倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，布丁液就做成了。将布丁液过滤2遍，这样布丁会更细腻、滑嫩。
6. 过滤后的布丁液倒入瓶中。烤盘中倒入热水，水最好没过瓶子的一半。
7. 烤盘放烤箱下层，160度，40分钟。香甜细滑的布丁新鲜出炉了。其实还是很简单的。
8. 配上漂亮的瓶子也很重要！
熬焦糖要注意火候和时间，如果熬过了，糖就会有苦味。
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