日历小厨房
2018-11-14
1. 将冰箱里拿出来的龙利鱼解冻，将鱼肉上的碎冰都去掉，确定鱼肉全解冻了才比较好。解冻完毕后，把盐均匀地抹在龙利鱼片上。我还撒了黑胡椒粉。双面都要抹上
2. 将龙利鱼浸透在料酒里腌制十到十五分钟（这只是我的一般做法，如果各位大厨有其他建议，也可以告诉我）。
3. 在腌制鱼的同时，烧好热水；将葱大大咧咧地切三段左右，生姜，大蒜也切得大一点，放在一边。可以将辣椒CHILLI切好（比较容易出味道），也可以过会儿整个扔到锅里。
4. 将热开水倒入锅内，火力调节到中小火（不会将鱼煮碎）。我先在水里滴了几滴橄榄油，香一点。再将葱铺在锅底，将鱼肉放在葱段上，再把姜蒜辣椒倒入锅内。
5. 先一面煮十分钟，再翻一面继续煮十分钟，就可以出锅了。翻面次数不能多，一次就够了，以免把鱼肉弄碎。在鱼肉每一面我都喜欢狂加香料粉，有时候香菜粉，罗勒粉，大蒜粉什么的乱加。不过一般还是加香菜粉。
6. 在煮鱼的同时，做一点调味汁，用很少量的生抽和柠檬汁混合调试出比较清咸的口感，也可以切点葱花或者香菜在调味汁里。我个人的习惯，会把酱汁扔微波炉里稍微加热一下，十几秒钟就好了。
7. 出锅后，在鱼身上挤上柠檬汁，再浇上调味汁，就大功告成啦！
1.腌制龙利鱼的时候，我一时兴起将家里的ONIONSALT当食用盐抹上去，这种盐没有一般的食用盐那么咸，就多抹一点。2.别问我为什么要烧热水，是否有什么味道上的讲究我是不知道的。对于我个人而言，由于我是时差党，公寓里的电磁炉活力太弱，用锅烧水实在太慢，肯定要在电热水壶里烧完了倒锅里才比较快。3.我住的公寓电磁炉活力分为六档，我煮鱼的时候调到三。4.总的来说这道菜口味清淡，需要咸一点的可以在腌制的时候多试验几次，或者出锅后的调味料里面多加点盐。
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