饭碗摆桌
2019-04-30
1. 主料：猪肋排500克
2. 副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
3. 排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
4. 焯烫好的排骨
5. 锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
6. 炒出糖色
7. 将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
8. 加入葱、姜煽炒
9. 冲入适量开水，水要没过排骨
10. 加入适量的盐调味
11. 盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
12. 加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
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