匠心荷韵
2018-08-14
1. 红豆挑去杂质、坏豆，用清水泡一个晚上。
2. 放进高压锅中，加入适量清水（如果放在高压锅中的话，水不要放的太多，水的分量大约比豆高2厘米左右就行了）。
3. 盖上锅盖，压20--30分钟（瞧，豆子全部吸收水分，几乎没有多余的水分）。
4. 开始滤豆沙了，在滤网下面放一盆水，再把滤网担在盆上面，放进煮好的红豆，用匙子揉红豆，把红豆搓烂，这样豆沙就会漏进水里。
5. 取一条纱布，把豆沙和水的混合物倒在纱布上面，包好，提起，用手使劲拧出水分。
6. 然后可以开始炒豆沙，锅洗净，加入小许猪油，猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
7. 转中小火，加入1/3的红糖，炒匀后再加入剩余红糖。
8. 直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时，加入麦芽糖。
9. 不停地翻炒，炒至水分完全挥发，感觉豆沙有些粘稠，并且感到阻力变大即可。
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