花心愛香菜
2019-01-15
1. 先将糯米淘洗2~3遍后，用清水浸泡1~2小时。取藕身肥大的莲藕，削皮，用流动清水冲洗藕孔，确保藕孔干净无淤泥。
2. 自莲藕大头一侧3~5cm处，切下一截，作为藕盖。
3. 借助筷子，将浸泡过的糯米塞进藕孔中。
4. 塞好糯米的莲藕。糯米要塞得紧，但稍许留一些空间。塞得紧，最后的成品切片时，糯米不会散落。稍许留一些空间，是因为糯米在烹煮过程中会膨胀。
5. 合上藕盖，并用牙签加以固定。
6. 将塞好糯米并合盖的莲藕放入慢炖锅内，加入纯净水、冰糖、红糖和红枣。纯净水的量以没过藕节为准。
7. 将慢炖锅调至高温档，慢炖4~5小时。
8. 慢炖4~5小时后，锅内汤汁渐浓，莲藕颜色转红。
9. 此时，将莲藕翻身，并加入枸杞和玫瑰花干。继续慢炖1小时。期间需用汤勺，不断将浓稠的汤汁浇到莲藕外露的部分，确保上色均匀并防止外露部分干烧发硬。
10. 待慢炖锅内汤汁收至一半，呈糖浆状，且莲藕通体呈均匀的暗红色，即可出锅。
11. 待煮制好的莲藕稍凉后，切片。吃凉的还是进微波炉叮1~2分钟吃温的，就看你的喜好了。
1、猴叔这次没有用传统的桂花干，而是用了玫瑰花干。淡淡的玫瑰花香，和莲藕、红枣、枸杞的香气交融，带来的是不同于桂花的全新的味道。推荐家中有玫瑰花干的豆油们可以试试，但玫瑰花不能放多，2~3颗就好，以免香气太冲，适得其反。2、有的菜谱里为了加快煮制时间，采用高压锅。猴叔并不十分认同这样的作法。糯米糖藕的香甜，是靠文火慢炖，一点点的将红枣等食材的味道逼进去的。这是一道需要耐心的料理，而不能一味讲究快手。3、没有慢炖锅的豆油，可大火煮开后转小火，炖1小时后将莲藕翻身再炖1~1.5小时，直至汤汁收干至原先的一半。4、猴叔嗜甜，所以糖加的比较多。红糖除了增加甜度，主要还是为了上色。不喜欢吃得太甜的豆油，可以依据个人口味，酌情减少糖的加入量。可以在最后切片装盘时，淋上少许糖桂花或者蜂蜜。5、刚刚煮制好的糯米糖藕要稍凉后再切，否则很容易切碎。稍凉至不烫手即可切片，切的时候注意要果断，一刀下去不能有停顿。6、剩下的糖浆可是好东西噢，兑红茶，再加一片柠檬，这可是猴叔私房柠檬红茶噢！
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