1. 先把适量糯米浸泡4小时以上。
2. 按平常煮饭少加一半的水,煮成粒粒分明的糯米饭。
3. 把糯米饭盛到盆里,晾凉。
4. 准备好甜酒药。
5. 等待糯米饭冷却的时间,把甜酒药用勺子碾成均匀的粉末,越细越好。
6. 等糯米饭完全冷却后,分几次撒入四分之三的甜酒药粉末,筷子搅拌均匀,在手上粘上凉水,把米饭轻轻压平,用食指和中指在中间捣一个洞。
7. 在上面均匀地撒上甜酒药。
8. 如果有酸奶机就可以放在酸奶机里加热发酵,没有的话可以用古老又最好用的方法,根据气温包上合适的被子或大毛巾之类的保温发酵,大约24小时之后会在中间的洞洞里渗出水来,等水渗满半个洞以上时就可以加入凉开水。如果喜欢吃甜一点的,可在开水里加一点白糖或冰糖。一定要等水凉后再加入酒酿中。
在甜酒药的包装上会有配料比例,我一般会多加四分之一的的甜酒药量,然后在等待发酵的过程中,不能心急,一定要等到水窝里浸满水才能加凉开水,这样做出来的甜酒酿才够味!
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